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Il locale, con altri nomi e proprietà, esiste da oltre 50 anni'. Inizio' l 'attività come magazzino vini e fiaschetteria, qui venivano portati dalla campagna i vini in botti e damigiane, e qui venivano immagazzinati, in attesa di essere messi in fiaschi. In questi caratteristici contenitori in vetro ricoperti di paglia della capacita' di circa 2 litri i vini venivano poi venduti a quelle famiglie che si trovavano nella impossibilita' di produrre nelle cantine di casa il proprio vino, abitudine molto diffusa a Bologna fino agli inizi degli anni ’60. Con il nascere della pratica del commercio di vini in bottiglia prodotti ed etichettati dalle case vinicole, il locale cessò l' attività di fiaschetteria e venne destinato a magazzino di merci varie. Solo nel 1982 rinacque nella forma attuale, trasformato in osteria con cucina, anche se con un nome diverso dall’attuale e solo limitatamente alla parte di sale immediatamente prospiciente all’ingresso. Nel Maggio del 1987 l’attuale societa' di gestione rilevo' le licenze e inizio' l’attivita' che continua ancora oggi ininterrotta. Nell’Ottobre del 1989 venne aperta la grande sala Musica, ricavata dalle cantine del cinquecentesco Palazzo Bentivoglio e fino ad allora usata come magazzino e cantina dell’osteria. In questa sala venne iniziata da subito quella attivita' musicale che nel corso degli anni ha portato la Cantina Bentivoglio ad essere riconosciuta internazionalmente come un vero e proprio tempio del jazz. Nel 1993 infine venne rilevato e trasformato un adiacente magazzino di mobili e aperta quella che attualmente e' la saletta Meeting del locale. Una sala della capacita' di oltre 50 posti con caratteristiche di privacy, molto adatta per feste, incontri, party, presentazioni ecc. Alle pareti di questa sala e' possibile ammirare una vera e propria collezione di arte contemporanea tra cui alcune opere di affermati maestri.
Della attuale societa' di gestione fanno parte:
Guido Paulato, responsabile della enoteca e delle pubbliche relazioni
Vincenzo Cappelletti, responsabile amministrativo e degli acquisti
Giovanni Serrazanetti, responsabile della programmazione musicale e della segreteria comunicazione e immagine
Corrado Vitale, responsabile della gestione delle risorse umane e del servizio in sala.
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